Il suffit de lire trois articles de ce blogue pour percevoir que caoua et troquets sont partie intégrantes de mes voyages, de mon quotidien, de mon bien être.
J’aime le café, sa force, sa puissance, son amertume. J’aime les cafés, leurs agencements, leurs décorations ou simplicité, leurs populations.
En arrivant au Vietnam, c’est à la faveur d’un peu de curiosité, que j’apprends que le pays est le second producteur de café au monde. J’en suis très surpris.
Hasard, concomitance ou acte manqué? Mes destinations depuis 5 ans ont en commun qu’elles figurent en top 3 de ce classement.
1er Brésil, 2e Vietnam, 3e Colombie et à peine plus loin dans le classement, 7e le Mexique.
Chaque pays le fabrique et le consomme de façon spécifique et si comme moi votre préférence va à l’expresso, au Vietnam, il faut s’adapter.
Commander un expresso à Montréal
Dans les chaînes comme Starbucks, Tim Hortons…
S’il y a un truc qui m’agace fort à Montréal c’est cette avalanche d’options que la caissière te propose mécaniquement à la commande d’un petit noir.
– un espresso s’il vous plait,
– double ou simple?
– simple, bien serré
– court ou allongé?
– ben… très court
– avec du lait ?
– non juste un espresso
– du sucre?
– !
– pour ici ou pour emporter?
– ici, dans une tasse si possible…
La commande est passée! le « barista » à l’autre bout du comptoir va me livrer ce qu’il peut faire de moins mal avec ces instructions et finalement me livrer 15 centilitres d’une eau sale, triste sans puissance au fond d’un verre à coca en carton…
Même les cafés italiens t’imposent le questionnaire, c’est pourquoi il faut, avec le temps:
- dégoter la/les perle.s rare.s qui savent ce qu’est un ristretto
- se faire repérer et
- devenir un « habitué »
afin ne plus subir ce harcellement balourd.
Le Pinocchio dans Villeray fait partie de ceux-là…
Au Vietnam, le café saveur chocolat
Dominantà 90% dans le pays, le robusta est deux fois plus caféïné que l’Arabica, l’amertume en est renforcée. La méthode de torréfaction (les grains sont travaillés avec du beurre et du sucre) ajoute aussi sa touche de saveur très spécifique qui titille le cacao. Faut s’y mettre!
La préparation la plus courante est tout aussi unique, puisque l’eau passe à travers un filtre Phin, s’écoulant lentissimement dans la tasse
Au Vietnam, ce rituel est aussi de mise, car le café se boit surtout glacé noyé dans une louche de glaçon… avec une couche de lait concentré dans le fond! C’est culturel.
J’ai donc très vite appris à commander un cà phê đen nóng, ce que plus d’un établissement sur deux ne fait carément pas.
La solution passe par un repèrage du type de bisro qui s’y adonne.
Cafés de trottoir, de passage, terrasses étendues, ou cafés chics on te sert des versions qui vont du filtre-chaussette à la version percolateur en passant par de savants mélanges à base d’extrait maison parfois en fiole.
Et puis il y a le rituel du café filtre, là on touche à quelque chose d’authentique.
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